Ржаной хлеб. Азбука домашнего пекаря. Часть III. Измерение кислотности.
Оригинал взят у 
registrr в Ржаной хлеб. Азбука домашнего пекаря. Часть III. Измерение кислотности.
registrr в Ржаной хлеб. Азбука домашнего пекаря. Часть III. Измерение кислотности.Поскольку созревание ржаного теста на всех этапах приготовления хлеба напрямую связано с достижением им необходимого уровня кислотности, то эту самую кислотность нужно уметь контролировать и измерять. Измерять кислотность принято в градусах по Нейману, это измерение производится методом титрования. Другим показателем кислотности является величина кислотно-щелочного баланса среды pH, она менее информативна, но проводится более простым методом, чем титрование - с помощью тест-полосок или электронного pH-метра. На снимке показаны наборы для всех методов оценки кислотности.
Остановлюсь подробнее на каждом из методов...
Остановлюсь подробнее на каждом из методов...
